Hauptgerichte vegetarisch

Bandnudeln als Nudelkranz im Pilzragout

Eine Rezeptidee der Brunnenstube Scheer

Zubereitung:

  1. Die halbbreiten Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
  2. Die Pilze säubern und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze anbraten. Anschließend Hitze reduzieren und mit Sahne ablöschen. Salz, ein wenig Knoblauch sowie Schnittlauch runden den Pilzgeschmack ab.
  3. Um die Tomate zu pochieren, geben wir diese kurz in kochendes Wasser. Die Haut abziehen und anschließend entkernen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
  4. Die Nudeln kranzförmig in der Mitte des Tellers anrichten. Das Pilzragout über die Nudeln geben und mit Schnittlauch und Tomatenwürfeln dekorieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Gaggli Bandnudeln (8 mm)
Je 300 g Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze
2 Becher Sahne
2 Tomaten
100 g feine geschnittener Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Walnuss- oder Rapsöl, Salz