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Hauptgerichte Fisch
Frischer Spargel mit Räucherlachs und Spinat-Bandnudeln
Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer
Zubereitung:
- Die Spinat-Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in Salzwasser mit etwas Zucker und Zitronensaft nicht zu weich blanchieren.
- Die Nudeln mit dem Spargelfond und dem Frischkäse erhitzen. Mit Muskat und etwas Meersalz fein abschmecken. Die gekochten Spargelstangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden und zu den Nudeln geben.
- Danach die geschlagene Sahne und das Eigelb (Legierung) verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, unter die Nudeln heben und nochmals heiß werden lassen (nicht mehr kochen).
- Den Räucherlachs in Streifen schneiden und über die angerichteten Nudeln geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen:
400 g | Gaggli Spinat-Bandnudeln |
1 kg | frischer Stangenspargel |
100 g | Frischkäse |
150 ml | Spargelfond |
250 g | Räucherlachs |
100 g | geschlagene Sahne |
4 | Eigelb |
Salz & Pfeffer, Muskat |
