Hauptgerichte Fisch

Grüne Bandnudeln mit Pinienkern-Schinkensauce und Riesengarnelen

Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die grünen Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Die Tomaten für die Schinkensauce blanchieren, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen.
3. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.
4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Tomatenwürfel und den fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen, und dann bei wenig Hitze ca. 6 Minuten leicht köcheln lassen. Den Schinken und die Pinienkerne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen kurz anbraten. Das Basilikum in die Schinkensauce geben, kurz umrühren und unter die Nudeln heben.
6. Auf heißen Tellern anrichten und mit den Riesengarnelen kreisförmig belegen. Zum Schluss kann das Gericht mit Parmesan bestreut werden.

Zutaten für 4 Personen: