Hauptgerichte Fleisch

Medaillon vom Donautal-Biorind unter der Walnusskruste an Dinkelspätzle mit Gemüsestreifen

Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Dinkelspätzle in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Walnüsse grob hacken, Rinde vom Toastbrot entfernen und zerreiben.
3. Die Hälfte der Butter schmelzen und die Walnüsse darin schwenken. Den Honig beigeben und leicht karamellisieren lassen. Restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen, dann die Toastbrotkrumen unterheben.
4. Karotten schälen, Lauch längs anschneiden, waschen und beides in Julienne schneiden.
5. Rinderfilet zu Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Die Walnussmasse auf den Medaillons verteilen und bei 170°C für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
6. Margarine in der Pfanne erhitzen, erst Karotten anschwenken, Salz und Zucker zugeben, dann den Lauch mitschwenken. Anschließend mit Brühe ablöschen. Die Nudeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zum Schluss die Legierung (verquirltes Eigelb mit geschlagener Sahne) unterrühren. Die Nudeln nun nicht mehr kochen lassen!

Zutaten für 4 Personen: