Hauptgerichte Fisch

Schnittnudeln mit Zanderfilet in Sherrysoße und Gemüsejulienne

Eine Rezeptidee der Brunnenstube Scheer

Zubereitung:

1. Die Schnittnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Für die Soße die Zandergräten mit dem Bouquet Garni (Gemüse), 1 Liter Wasser und Weißwein ansetzen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Den Fond fein passieren und 1/4 Liter reduzieren. Abschließend mit Sahne, Salz und Sherry abschmecken.
3. Für die Gemüsejulienne Karotten, Sellerie und Lauch waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Mit etwas Rapsöl andünsten und mit Salz würzen. Abdecken und warmhalten.
4. Um die Tomate zu pochieren, geben wir diese kurz in kochendes Wasser. Die Haut abziehen und anschließend entkernen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
5. Das Zanderfilet auf beiden Seiten mehlen und salzen und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten leicht anbraten. Die Zanderfilets auf einem Blech abgedeckt warmstellen, während die geputzten Pfifferlinge in der gleichen Pfanne angebraten werden.
6. Den Teller mit etwas Soße anrichten, die Nudeln in der Mitte des Tellers verteilen und die Zanderfilets auf den Nudeln anrichten. Den Teller mit den Gemüsejuliennes, den Tomatenstreifen und den Pfifferlingen garnieren.

Zutaten für 4 Personen: