Vorspeisen und Salate

Spaghettisalat mit Kräuterpesto und sonnengetrockneten Tomaten mit Riesengarnelen in rosa Pfefferbutter

Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen. 
2. Alle Kräuter hacken und mit der halben Menge Öl im Mörser zerkleinern. Dann erst die Pinienkerne zugeben und weiter klein stoßen, danach das restliche Olivenöl, 1/2 TL Salz, Pfeffer und alles gut vermengen. Balsamicoessig und Parmesan zugeben und ruhen lassen. Vorsicht mit dem Salz, Parmesan ist auch salzig!
3. Sonnengetrocknete Tomaten in Balsamicoessig 30 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in wenig Wasser kurz aufkochen lassen und mit dem Wasser zu den Spaghetti geben. Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem Balsamico zu den Spaghetti geben.
4. 3 Esslöffel Kräuterpesto hinzugeben. 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Balsamico eine Prise Zucker zugeben. Den Spaghettisalat auf dem Teller mittig anrichten.
5. Die Riesengarnelen mit Zitronensaft, Worcester, Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen und in Olivenöl heiß anbraten. Etwas Butter zugeben und wenden. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und gehackte Petersilie und Rosa Pfefferkörner zugeben. Die Riesengarnelen um den Spaghettisalat anrichten und einen Löffel vom Bratfett zugeben. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Achtung: Je nach Menge der Kräuter (die Bezeichnung „Bund“ ist ja variabel) ist die Ölzugabe zu dosieren, damit es nicht zu dünn gerät. Ist es aber schon geschehen, dann den gerieben Käse mit verrühren bis das Pesto streichfähig genug ist.

Zutaten für 4 Personen: