Hauptgerichte Fisch

Spargel-Bandnudeln mit gebratenen Riesengarnelen an einer Kokos-Ingwer-Sauce

Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Bandnudeln (4 mm) in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend mit dem Schäler den Spargel in “Nudeln“ schälen. Die Zuckerschoten in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen, säubern und mit etwas Zitronensaft säuern.
3. Die sehr fein geschnittenen Schalotten in etwas Sonnenblumenöl farblos anschwitzen. Die Spargelnudeln und Zuckerschoten zugeben, kurz anschwenken und dann mit Weißwein und Spargelfond ablöschen. Das Zitronengras und den frisch geriebenen Ingwer zugeben und das ganze zugedeckt ca. 3 Minuten garen lassen. Anschließend das Zitronengras wieder entfernen. Die Kokosmilch dazugeben und kurz eindicken lassen.
4. Die Riesengarnelen bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl ca. 4 Minuten von allen Seiten anbraten und leicht salzen.
5. Die Nudeln mit den Spargelnudeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze nochmals kurz erwärmen und zusammen mit den Riesengarnelen anrichten.

Zutaten für 4 Personen: