Hauptgerichte Fisch

Streifen von pochiertem Saibling in Safransauce auf Bandnudeln

Eine Rezeptidee des Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Den Saibling filetieren und entgräten. Die Filets in fingerdicke Streifen schneiden und auf einem gebutterten Backblech portionsweise schichten (4 Streifen / Person).
3. Mirepoix farblos in Sonnenblumenöl anschwitzen, Fischkarkassen zugeben und mit kaltem Wasser auffüllen - dann langsam zum Kochen bringen.
4. Nach 20minütiger Kochzeit den Fischfond abpassieren und mit Mehlbutter abbinden, die Hälfte von dem Riesling und die Sahne zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und Safran abschmecken.
5. Den Rest Riesling zu dem Saibling auf das Backblech gießen, salzen und mit Zitronensaft säuern. Mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten bei 170° C in den vorgeheizten Backofen schieben. Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden, in Öl anschwenken und die Nudeln dazugeben.
6. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, mit Safransauce übergießen und den Fisch darauf legen.

Zutaten für 4 Personen: